El foie en nuestra boda

EL FOIE EN NUESTRA BODA





El Foie en nuestro banquete de boda,hace bastante tiempo en la cocina de los restaurantes era poco usual encontrar foie solo los más exclusivos podian tener acceso.Hoy en dia y gracias a la gran producción y cría en granjas especializadas,puede tener acceso hasta el ciudadano de a pie.Aunque no sea profesional de la cocina y si un aficionado.Por este motivo desde WeddingPlanart queremos mostrarte un post sobre esta pieza tan valorada en la cocina y qué sigue siendo  muy demandada por los novios.


 DEFINICIÓN
El foie gras es el término con el cual los franceses definen al hígado graso (hipertrofiado) no insalubre ni enfermo de oca o pato, obtenido por el cebado de estos animales. Se sobrealimenta para poder obtener en el hígado esas características.



 HISTORIA
En las tumbas de los egipcios ya se representaban en grabados la cría y cebado de la oca.
A lo largo de la historia se han utilizado diversos géneros para el cebado. Los griegos el trigo machacado con agua, los romanos higos secos y cereales (el higo solo da un hígado in consumible) o bolas de harina. Hoy día se alimentan con maíz cocido o soja.
Y los griegos también conocían el cebado de las ocas, observaron como los gansos acumulaban grandes cantidades de energía en forma de grasa en el hígado, para sus largas migraciones. Fue así como aprendieron a cebarlas artificialmente y transformarlas en ocas.
En Roma se consumían con leche y miel, en los banquetes.
A finales del siglo XVIII se comenzaron a elaborar en Francia los primeros pasteles de foie, fue entonces cuando adquirió en este país la importancia actual que posee este apreciado producto.
El color de este varia en base a la alimentación del animal o la variedad (oca > claro / pato > oscuro).

 EL CEBADO DEL PATO Y LA OCA
Antes del cebado las aves pasan por un periodo de precebado, durante los 3 primeros meses de vida, se crían en prados y se alimentan con cebada, soja, maíz y vitaminas.
La fase del cebado se realiza durante 2-3 semanas con los animales enjaulados (poca luz y poco movimiento) donde se procede al embuchado (alimentación forzada del animal).
Las aves deben de ser cebadas con cuidado pues un cebado realizado incorrectamente le puede provocar estrés en estas y producir un foie de mala calidad.
Esta dieta forzada hace que el hígado del animal aumente de manera desproporcionada que acumula grandes cantidades de grasa, Llegando a pesar 600g en patos y 900g en ocas.TIPOS DE FOIE GRAS
Se clasifican por el tratamiento térmico recibido y por la presentación de esté.
Nos encontramos:
Crudos
Congelados
Frescos
Mi-cuit
En conserva
Bloc de foie gras
Subproductos de foie
5º gama


Así con todas estas posibilidades podemos encontrar en el restaurante infinidad de platos según se le dé un tratamiento u otro.Actualmente el qué más utilizan son los llamados Mi-cuit al cuál se le interfiere otros productos a veces frutas para hacerlo más sabroso y suave al paladar.En esta elaboración cocemos el higado a baja temperatura sobre atmosfera húmeda y envuelto al vacio o en algún molde.



Este plato es se llama "Lingote de foie y turrón con mermelada de naranja amarga".,y pertenece al  Chef Jesus Bedoya es el profesional que lo ha diseñado y que tanto exito tiene en sus celebraciones